希臘堅果蛋糕 Greek walnut cake

材料：
  1.無鹽奶油　100g
  2.蛋　　　　2顆
  3.砂糖　　　200g
  4.低筋麵粉　150g
  5.杏仁粉　　50g
  6.泡打粉　　1小匙
  7.堅果碎粒　100g
  8.牛奶　　　100ml
  9.肉桂粉　　1小匙
10.白蘭地　　1大匙

做法：

1.無鹽奶油攪打至鬆軟乳狀(圖一)後加入砂糖繼續攪打至發白(圖二)

圖一

圖二

 2.在打發的奶油中加入蛋黃拌勻後，將麵粉、泡打粉、杏仁粉過篩加入拌勻

3.牛奶緩緩倒入麵糰中拌勻後，加入肉桂粉、堅果碎粒、白蘭地混和均勻

4.在另外的鋼盆中漿蛋白打發至拉起可出現小小的尖角

5.取1/3的蛋白霜加入麵糊中拌勻，再將麵糊倒入剩餘的蛋白霜中拌勻

6.辦好的麵糊倒入模型中，稍微敲幾下讓麵糊與模型貼合

7.用180度C烤30分鐘取出放涼就完成囉！

小提醒：

1.肉桂粉可以用可可粉或咖啡粉取代

2.堅果沒有特定的種類，較常見是用核桃碎粒

3.蛋白拌入麵糊的動作要輕柔一致，避免氣泡消失過多

4.白蘭地可以用蘭姆酒取代

5.表面可以淋上焦糖液冷了以後就會形成漂亮的鏡面與花紋

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這款希臘風的堅果蛋糕是我在網路上參閱了許多食譜後自行改造的

示範圖因為是用可可粉取代肉桂粉，所以顏色稍重

喜愛香料的我，事實上還是比較熱愛肉桂粉的特殊香味

紮實綿密的口感加上堅果與肉桂的淡淡香氣

表面淋上焦糖液後，不但變美，更添了甜脆的焦糖口感

配上熱茶後滋味更加美好，是款十分有冬日風格的紮實蛋糕喔！