2012年10月3日 星期三

[食譜]手工蛋黃酥,傳統好滋味

材料:(40顆)
油皮1.中筋麵粉 420g
  2.無水奶油    12大匙
  4.糖粉   70g
  5.冰水   85ml
油酥1.低筋麵粉 400g
  2.豬油   15大匙
餡料1.豆沙   1000g
  2.生鹹蛋黃 40顆
  3.米酒適量
裝飾1.蛋黃    2個

做法:
1.將鹽和糖加入水中攪拌溶解備用
2.生鹹蛋黃搓圓放於烤盤,撒上適量米酒用180度烤5-10分鐘
3.豆沙分為25g/份並包入烤好的鹹蛋黃搓圓後備用
4.把中筋麵粉、糖粉、無水奶油放入鋼盆中混和均勻後倒入冰水拌勻,揉至均勻看不到麵粉後,包上保鮮膜將麵團放置20分鐘鬆弛
5.將低筋麵粉、豬油倒入鋼盆中用刮刀混和均勻至成為光滑的麵團
6.將油酥跟油皮都分為等量的40份
7.油酥與油皮各取一,用油皮將油酥包覆後略為搓圓備用
8.將包好的酥皮開口向上,桿成橢圓形
9.將桿成橢圓形的酥皮直接捲成長條型後,縱向再桿一次
10.將這次較為窄長的酥皮捲成蝸牛形狀後,壓扁,再桿成圓形酥皮
11.將準備好的豆沙蛋黃餡包入酥皮中,然後尾端收口朝下擺放
12.在包好的蛋黃酥表面抹上蛋黃液,用190度C烤20分鐘後,取出再塗一次蛋黃液並灑上芝麻或南瓜子等裝飾後再烤10分鐘就完成囉!

小提醒:
1.因為油皮需要20分鐘來醒麵,所以在蛋黃處理好後就可以先製作
2.趁油皮鬆弛的時間準備好豆沙蛋黃餡跟油酥這樣比較省時間
3.豬油比較酥、無水奶油的奶香較濃,但如果嫌麻煩,統一用豬油或無水奶油也可以!
4.內餡可以換成棗泥、綠豆沙甚至包入松子、麻糬,就可以有不同變化,材料行都可以買到喔!
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這款蛋黃酥的食譜作法,算是我從高中時代第一次學會後不斷改良的,其實蛋黃酥說起來也不難,就是有點花時間!
如果只有自己一個人常常一弄就是四、五個小時,不過像我今年是跟表妹一起製作所以只花了三個小時就40顆全部烤好了!
還有,比起灑芝麻,我覺得利用南瓜子弄出的三瓣小花反而更美,所以後來就幾乎都這樣玩了!中秋節不知道要買哪家的月餅嗎?其實自家手工也是個好選擇喔! 

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